Berenjenas en escabeche
Después de este verano de poco pedido y muchas vacaciones, nos hemos juntado con un gran excedente de berenjenas. ¿Qué hacer con ellas?
Aquí os dejamos esta idea para que podáis tenerlas en conserva e ir consumiéndolas a lo largo del otoño.
Ingredientes
- Berenjenas
- Ajo
- Especias varias
- Vinagre
- Agua
- Aceite
Cortamos las berenjenas en rodajas, ni muy finas ni muy gordas, como de 1cm. aprox.
Estendemos en una bandeja o similar y salamos para que se les quite el amargor.
Cuando ya hayan soltado el agua amarga las lavamos y reservamos.
Mientras tanto ponemos a hervir una olla con mitad de agua mitad de vinagre. Cuando rompa a hervir echamos las berenjenas y esperamos a que vuelva hervir.
Es normal que floten. Intentad meterlas con una pala de madera o mover para que se hiervan todas.
Entonces, las sacamos y volvemos a poner estendidas en la bandeja. A veces las dejo un poquito más si veo que están muy duras pero, cuidado! que enseguida se ponen blanditas y no queremos que se deshagan.
Esta es la pinta que tienen cuando las sacas
Picamos bien de ajito en cubitos pequeños y condimentamos las berenjenas.
Yo suelo poner: ajo, orégano, pimentón, también uso el ají picado (que es como pimentón pero menos molido) y pimienta. Seguro que si 
ponéis otras especias también quedará buenísimo. No os cortéis con las especias!
Dejáis que enfríe y entonces ya podéis meterlo en un bote y cubrirlo de aceite. Yo voy echando el aceite a la par que las voy metiendo para asegurar que queden todas bien empapaditas.
Se puede comer frío como aperitivo o con pasta, o como más os apetezca.
Estas las hice hace unos meses y no tengo fotos del resultado final, pero prometo compartirlas cuando las haga de nuevo!
Paté vegano de champiñones y nueces
¡Perfecto para los picnics!
500 g de champiñones (Talavera)
3 dientes de ajo (Talavera)
1 cebolla (Talavera)
1 cucharadita de levadura de cerveza
80 g de nueces peladas (Talavera)
(opcional) Unas rodajas de aceitunas verdes
1 cucharada de aceite de oliva (El Cabrero)
una pizca de sal y una pizca de pimienta.
- Pelar y cortar la cebolla y los ajos.
- Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla y los ajos.
- Cortar los champis, añadirlos a la sartén y freírlas hasta que estén dorados.
- Añadir y mezclar la levadura de cerveza en la sartén.
- Tostar las nueces durante 2 minutos en el horno (180c)
- Poner todo en un vaso y batirlo hasta que tengas una crema fina.
- (Opcional) Añadir y mezclar las rodajas de aceitunas verdes con la crema.
- Meterlo en el frigorífico durante una hora.
- Para servirlo puedes echar semillas de cualquier tipo encima (a mí me gustan las semillas de cáñamo) y decorar con una rama de perejil…
……¡et voilá!
Alcachofas al horno
Las alcachofas, además de deliciosas, son una fuente de magnesio, potasio, sodio, hierro, vitamina A, vitamina B… Se le atribuyen propiedades depurativas y antioxidantes, y además ayuda a regular nuestros niveles de colesterol.
Siempre he cocinado las alcachofas estofadas con patatas y un sofrito de ajo y jamón, pero hace poco descubrí esta receta que además de fácil se ha convertido en mi favorita para este producto.
Ingredientes:
Alcachofas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Se lavan las alcachofas y se retira el rabo. Se parten de forma longitudinal a la mitad y se distribuyen en la fuente del horno con el corazón hacia arriba.
Salpimentamos las alcachofas y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra a cada alcachofa cuidando de que penetre en el interior de las hojas.
Precalentamos el horno a 180 grados (arriba y abajo) y horneamos nuestras alcachofas durante unos 30 minutos, dependiendo de la potencia del horno.
Y listo! un plato facilísimo para comer con las manos y chuparse los dedos 😉
Carpaccio invernal de Nabo
Ingredientes para un planto (tapita) 4 personas:
- 1 Nabo pequeño o medio nabo grande (el tamaño importa)
- 1 Limón mediano
- 4-5 aceitunas (yo utilizo manzanilla pero cualquier otra variedad ácida puede valer)
- 4-5 alcaparras (como alternativa otro encurtido, por ejemplo pepinillo en vinagre)
- Cebollino (como alternativa, otra aromática como perejil o cilantro).
- Pimienta negra
- 2 cucharaditas Aceite de trufa (como alternativo otro aceite aromatizado puede servir, como sésamo)
- 8 cucharaditas Aceite virgen extra
Elaboración
- Lo primero es cortar el nabo lo más fino que podamos, se puede utilizar una mandolina aunque yo lo suelo hacer a cuchillo. Es importante que las láminas queden casi transparentes.
- Coloca las láminas de nabo en un plato sin superponerlas. Corta el limón a la mitad y añade el jugo sobre el nabo, que empape todas las piezas. Lo dejaremos marinando mientras preparamos el resto de la receta, unos 10 minutos.
- Sazonar el nabo con pimienta negra siendo generosos.
- Cortar en trocitos pequeños las aceitunas y las alcaparras. Repartirlas encima del nabo.
- Diluir (1 parte vs 4 partes) el aceite de trufa en el resto de aceite.
- Cortar el cebollino.
- Montar el plato: rallar piel del limón sobre el nabo, agregar el cebollino y bañando con la mezcla de aceite una vez pasados 10 minutos desde el inicio de maceración del nabo.
Comer con palillos mezclando en un bocado varios encurtidos con cada pieza de nabo.
Boletín informativo del Mercado Social de Madrid
|
Ensalada templada de espinacas
Aunque ya tenemos el calor encima, hoy os presentamos una rica ensalada templada de espinacas y remolacha.
Ingredientes
- 1 manojo de espinacas (250gr. aprox)
- 1 remolacha mediana, con sus hojas
- 1 chirivía (o zanahoria)
- Frutos secos (nueces, pasas…)
- Semillas variadas (pipas, chia…)
- Queso feta (opcional)
Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es “blanquear” las verduras. Blanquear es un proceso de cocción rápida en el cual los alimentos no pierden ninguna propiedad ni color.
Depende de la verdura que queramos blanquear este proceso puede durar desde segundos a dos minutos, como mucho.
Se pone el agua a hervir, y mientras tanto preparamos un recipiente con agua con hielo.
Cortamos las espinacas y las hojas de la remolacha y las introducimos en el agua hirviendo. Yo le he dado unos 20-30 segundos. Sacamos en un escurridor, y las sumergimos en el agua con hielo para cortar la cocción.
Cortamos la remolacha y la chirivía en cubitos y hacemos el mismo proceso. Esta vez lo he dejado 2 minutos en agua hirviendo.
La idea es que queden bastante enteritos, no llegan a cocerse. Si os gusta más blanditos, sólo tenéis que dejarlo un poco más.
Y nada más! Juntamos todos los ingredientes, aliñamos al gusto, y listo!
BIZCOCHO DE ZANAHORIA
Lo más sencillo era pedir un bizcocho entero a Reboletas, pero nuestra pastelera esta viviendo fuera, así que os dejo una receta del bizcocho que hago en casa y se parece mucho al suyo.
Empezamos con los Ingredientes:
250 gramos de zanahoria de Talavera (5 o 6 zanahorias).
200 gramos de harina, aún tengo del Rincón del Segura, pero también vale de la Solana. Podeís probar con harina integral y quedara más sano.
200 gramos de azúcar moreno, panela o lo q tengáis.
125 ml de aceite de oliva del cabrero.
10 gramos de levadura (un sobre si la teneis así)
4 huevos El Majadal
COMENZAMOS:
Pelamos las zanahorias y quitamos los extremos. Podéis rallarlas con un rallador o o triturarlo. Pero no tiene que ser papilla. Que se vean trocitos.
Ponemos en un recipiente los huevos y el azúcar. Hay que batir hasta que la mezcla quede espumosa. Cuanto más espumoso esté, mejor sale el bizcocho, porque se mete más aire a la mezcla y queda más esponjoso.
A continuación añadís el aceite y la zanahoria, mezclando bien.
Podemos añadimos una cucharadita de canela, porque le da un sabor muy rico, pero es opcional.
Para añadir el harina y la levadura, lo haremos de forma manual, con una cuchara de madera a ser posible, haciendo movimientos envolventes hasta que la harina se integre, pero sin bajar la espuma.
Cuando lo tengamos listo, lo ponemos en un molde engrasado.
Nosotros vertemos la mitad de la mezcla, espolvoreamos un poco más de canela, y el resto encima.
Añadimos un poco de azúcar por encima, para ayudar a que rompa el bizcocho por donde queremos y al horno.
Lo habremos precalentado a 180 grados, y hornearemos unos 40 o 45 minutos, en la parte baja del horno.
Ya sabéis, pinchamos primero!! La zanahoria aporta humedad al bizcocho, por lo que no va a salir totalmente seco.
Galletas de algarroba
Se bate 1 huevo con el azúcar, se añade la harina de Algarroba y Espelta, el aceite de oliva; se va amasando, se añade el resto del líquido (agua, almíbar o leche) y se sigue amasando.
Echar dos pellizcos de sal y medio sobre de levadura o bicarbonato. Se amasa un poco más y se deja reposar 15 minutos al menos.
Se hacen bolitas y se aplastan con la palma de la mano para darles forma ( o como cada cual quiera) y se pone en en una bandeja para el horno.
Se meten en el horno caliente, unos 25 minutos a 180°. Mirar que no se tu estén demasiado para que queden algo blandas por dentro.
CONSEJOS Y MODIFICACIONES.
El líquido puede ser desde agua a leche o zumo, yogur ….según se quiera que sepan un poco a fruta o a lácteos.
La cantidad de harina de Algarroba no debe ser más del 50%, yo le suelo echar mitad y mitad, pero quizás es mejor un poco menos de Algarroba.
También se puede mezclar en la masa de las galletas, semillas, frutos secos o fruta deshidratada en trozos
Raviolis con calabaza a la miel
Ingredientes (para dos personas):
– Un paquete de Raviolis de acelgas y queso de cabra de Viandas la Villa.
– Un poquito de romero.
– Agua, pimienta, aceite y sal.
– Una cucharadita de miel de Foro Asturias Sostenible (FAS).
Ingredientes de A Flor de Tierra:
– Medio puerro.
– Unos 250gr de calabaza Potimarrón.
– Unas ramitas de tomillo fresco.
– Un chorrito de limón.
Preparación:
Pelamos la calabaza y cortamos tiras no muy gruesas. Ponemos en la sartén a rehogar con un chorrito de aceite, un poco de romero, las ramitas de tomillo y un poco de pimienta y sal (escasa). Picamos el medio puerro y añadimos a la sartén.
En un vaso ponemos un dedo de altura de agua y añadimos la miel, un chorrito de limón y un chorrito de aceite. Mezclamos bien y echamos a la sartén cuando la verdura esté ya lista para mantener al fuego solo 2 minutos.
Añadir a la pasta hervida y servir. Esta de rechupete!
La mezcla de la miel y el limón que endulza la verdura es la gracia de la receta; en cuanto a la cantidad exacta de estos ingredientes así como de las especias, depende del gusto de los comensales 🙂
Qué aproveche!
Quiche de verduritas
¡Feliz año a todas! No voy a proponer hoy una receta característica de estas fechas, que creo que ya vamos suficientes de empacho 🙂 así que os pongo una receta para elaborar una quiche de verduritas bien rica, que aunque no lo parezca, llena bastante. Allá vamos:
Ingredientes
- 1 lamina de masa de hojaldre
- 3 huevos de el Majadal
- 1 brick de nata liquida para cocinar/o de nata de arroz o avena
- Verduritas de A flor de Tierra:
- 300 gr. de Brócoli
- 3 zanahorias
- 2 pimientos verdes italianos
- Un manojo de acelgas
- 1 puerro
- 200 gr. de champiñones Portobello
- sal y pimienta
- aceite de oliva de El Cabrero
Modo de preparación:
Cogemos un molde y lo cubrimos con papel de horno antes de colocar el hojaldre ya bien estirado. Al hojaldre, le vamos a hacer unos agurejillos con un tenedor y lo introducimos unos 5 minutos máximo en el horno para que se haga un poco.
Entre tanto, en una sartén con un chorrito de aceite, echamos los ingredientes en el siguiente orden: las zanahorias, el brócoli, los pimientos verdes, el puerro y por último las acelgas. Sobre cómo cortamos la verdura, esto acepta cualquier forma prácticamente; yo opto por dejar más bien trozos grandes. Cuando ya esté terminado el sofrito (si vemos que nos queda aceitoso, lo ponemos antes en un plato con un papel de cocina para que absorba), lo vertemos en un bol al cual añadiremos los tres huevos (previamente batidos) y el brick de nata. Lo removemos bien-que empape- y añadimos sal y pimienta al gusto.
Ya llegamos a la fase final. Vertemos la mezcla encima del hojaldre y la metemos al horno a unos 200 grados hasta que veamos que la masa está dorada y el relleno cuajado (30 min. aprox.).
¡Que aproveche!
