Paté vegano de champiñones y nueces

¡Perfecto para los picnics!

 

500 g de champiñones (Talavera)

3 dientes de ajo (Talavera)

1 cebolla (Talavera)

1 cucharadita de levadura de cerveza

80 g de nueces peladas (Talavera)

(opcional) Unas rodajas de aceitunas verdes

1 cucharada de aceite de oliva (El Cabrero)

una pizca de sal y una pizca de pimienta.

  1. Pelar y cortar la cebolla y los ajos.
  2. Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla y los ajos.
  3. Cortar los champis, añadirlos a la sartén y freírlas hasta que estén dorados.
  4. Añadir y mezclar la levadura de cerveza en la sartén.
  5. Tostar las nueces durante 2 minutos en el horno (180c)
  6. Poner todo en un vaso y batirlo hasta que tengas una crema fina.
  7. (Opcional) Añadir y mezclar las rodajas de aceitunas verdes con la crema.
  8. Meterlo en el frigorífico durante una hora.
  9. Para servirlo puedes echar semillas de cualquier tipo encima (a mí me gustan las semillas de cáñamo) y decorar con una rama de perejil…

……¡et voilá!

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Alcachofas al horno

Las alcachofas, además de deliciosas, son una fuente de magnesio, potasio, sodio, hierro, vitamina A, vitamina B… Se le atribuyen propiedades depurativas y antioxidantes, y  además ayuda a regular nuestros niveles de colesterol.

Siempre he cocinado las alcachofas estofadas con patatas y un sofrito de ajo y jamón, pero hace poco descubrí esta receta que además de fácil se ha convertido en mi favorita para este producto.

Ingredientes:

Alcachofas

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Se lavan las alcachofas y se retira el rabo. Se parten de forma longitudinal a la mitad y se distribuyen en la fuente del horno con el corazón hacia arriba.

Salpimentamos las alcachofas y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra a cada alcachofa cuidando de que penetre en el interior de las hojas.

Precalentamos el horno a 180 grados (arriba y abajo) y horneamos nuestras alcachofas durante unos 30 minutos, dependiendo de la potencia del horno.

Y listo! un plato facilísimo para comer con las manos y chuparse los dedos 😉

 

Carpaccio invernal de Nabo

Ingredientes para un planto (tapita) 4 personas:

  • 1 Nabo pequeño o medio nabo grande (el tamaño importa)
  • 1 Limón mediano
  • 4-5 aceitunas (yo utilizo manzanilla pero cualquier otra variedad ácida puede valer)
  • 4-5 alcaparras (como alternativa otro encurtido, por ejemplo pepinillo en vinagre)
  • Cebollino (como alternativa, otra aromática como perejil o cilantro).
  • Pimienta negra
  • 2 cucharaditas Aceite de trufa (como alternativo otro aceite aromatizado puede servir, como sésamo)
  • 8 cucharaditas Aceite virgen extra

Elaboración

  • Lo primero es cortar el nabo lo más fino que podamos, se puede utilizar una mandolina aunque yo lo suelo hacer a cuchillo. Es importante que las láminas queden casi transparentes.

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  • Coloca las láminas de nabo en un plato sin superponerlas. Corta el limón a la mitad y añade el jugo sobre el nabo, que empape todas las piezas. Lo dejaremos marinando mientras preparamos el resto de la receta, unos 10 minutos.
  • Sazonar el nabo con pimienta negra siendo generosos.
  • Cortar en trocitos pequeños las aceitunas y las alcaparras. Repartirlas encima del nabo.
  • Diluir (1 parte vs 4 partes) el aceite de trufa en el resto de aceite.
  • Cortar el cebollino.
  • Montar el plato: rallar piel del limón sobre el nabo, agregar el cebollino y bañando con la mezcla de aceite una vez pasados 10 minutos desde el inicio de maceración del nabo.

Comer con palillos mezclando en un bocado varios encurtidos con cada pieza de nabo.

Boletín informativo del Mercado Social de Madrid

Boletín del Mercado Social de Madrid
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Boletín julio 2017

Curso de Experto/a en contratación pública responsable

El objetivo general del este curso se centra en la formación y capacitación de los y las agentes públicos, sociales y empresariales relacionados con los procesos de compra y contratación pública para que obtengan los conocimientos suficientes sobre cómo poner en práctica una contratación pública responsable.

El curso consta de 50 horas presenciales y se realizará entre el 1 y el 23 de septiembre de 2017. Ya puedes inscribirte en el siguiente formulario.

Consulta el programa.

La Feria de la Economía Solidaria de Madrid cumple cinco años ¡Inscríbete!

La Red de Economía Alternativa y Solidaria de Madrid (REAS Madrid) y el Mercado Social de Madrid organizan por quinto año este evento en el que participan más de 100 empresas y entidades de la Economía Solidaria. Esta quinta edición contará con bastantes novedades:
-El eje central de La Feria será la economía feminista.
-Tendrá lugar el 23 y 24 de septiembre en la Nave Terneras junto al Centro Cultural la Casa del Reloj.
-Nuevos stands realizados a partir de materiales reutilizables.

Puedes inscribir a tu entidad hasta el 31 de julio rellenando el siguiente formulario.

II edición del Curso de postgrado “Experto/a en gestión y promoción de empresas de economía social y solidaria”

La Universidad Complutense de Madrid y REAS Madrid vuelven a organizar el curso de postgrado de “Experto/a en gestión y promoción de empresas de economía social y solidaria” que abrió su plazo de preinscripción el pasado 21 de junio. Esta II edición pretende seguir profundizando en los conocimientos, capacidades y competencias necesarias para realizar una gestión profesional y eficaz de las empresas y cooperativas de economía social y solidaria para fortalecer el sector en sentido amplio.

Puedes preinscribirte en el siguiente formulario.

Resultados del primer convenio entre REAS y el Ayuntamiento de Madrid

Durante la asamblea del Mercado Social de Madrid celebrada el pasado 7 de julio, se presentaron los resultados y conclusiones finales del convenio entre REAS Madrid y el Ayuntamiento de Madrid de Promoción de la Economía Social y Solidaria en la ciudad de Madrid.

Este convenio ha posibilitado la puesta en marcha de un conjunto de acciones que han tenido como objetivo visibilizar y dinamizar el modelo de economía social y solidario, un modelo resiliente que ha posibilitado el desarrollo del tejido productivo en diferentes zonas de la capital, en concreto los distritos de Centro y Villaverde, favoreciendo la generación de empleo estable y de calidad a través del desarrollo local.

Ver documento resumen.

Novedades de nuestras entidades asociadas

Campamento urbano intertelar en septiembre
FUHEM Ecosocial publica el número de verano de la revista PAPELES
Visita nuestra sección de Ciclovacaciones
Una gran noticia, Milhojas continúa su actividad
¡Gran noticia! Trasladamos nuestra academia a la calle Rodríguez San Pedro, 2, 1º
Servicios de atención psicológica adaptados a todas las necesidades. Descuentos para personas y entidades del MES
¡El Comercio Justo se va contigo de vacaciones!
Viaje solidario a India
‘Cambio Climático S.A.’, un nuevo libro editado por FUHEM Ecosocia
Mensajería personalizada y sostenible en Madrid
Cursos 2017-2018: abierto plazo de matriculación
Guías divulgativas: redacción de contenidos y diseño
Metodologías de innovación con Carmen Moles. Design Thinking
Hola Por Qué serigrafiamos en cuatricomía las camisetas y bolsas para esta campaña de Greenpeace

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Ensalada templada de espinacas

Aunque ya tenemos el calor encima, hoy os presentamos una rica ensalada templada de espinacas y remolacha.

Ingredientes

  • 1 manojo de espinacas (250gr. aprox)
  • 1 remolacha mediana, con sus hojas
  • 1 chirivía (o zanahoria)
  • Frutos secos (nueces, pasas…)
  • Semillas variadas (pipas, chia…)
  • Queso feta (opcional)

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es “blanquear” las verduras. Blanquear es un proceso de cocción rápida en el cual los alimentos no pierden ninguna propiedad ni color.

Depende de la verdura que queramos blanquear este proceso puede durar desde segundos a dos minutos, como mucho.

Se pone el agua a hervir, y mientras tanto preparamos un recipiente con agua con hielo.

Cortamos las espinacas y las hojas de la remolacha y las introducimos en el agua hirviendo. Yo le he dado unos 20-30 segundos. Sacamos en un escurridor, y las sumergimos en el agua con hielo para cortar la cocción.

Cortamos la remolacha y la chirivía en cubitos y hacemos el mismo proceso. Esta vez lo he dejado 2 minutos en agua hirviendo.

La idea es que queden bastante enteritos, no llegan a cocerse. Si os gusta más blanditos, sólo tenéis que dejarlo un poco más.

Y nada más! Juntamos todos los ingredientes, aliñamos al gusto, y listo!

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BIZCOCHO DE ZANAHORIA

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Lo más sencillo era pedir un bizcocho entero a Reboletas, pero nuestra pastelera esta viviendo fuera, así que os dejo una receta del bizcocho que hago en casa y se parece mucho al suyo.
Empezamos con los Ingredientes:

250 gramos de zanahoria de Talavera (5 o 6 zanahorias).

200 gramos de harina, aún tengo del Rincón del Segura, pero también vale de la Solana. Podeís probar con harina integral y quedara más sano.

200 gramos de azúcar moreno, panela o lo q tengáis.
125 ml de aceite de oliva del cabrero.
10 gramos de levadura (un sobre si la teneis así)
4 huevos El Majadal

COMENZAMOS:

Pelamos las zanahorias y quitamos los extremos. Podéis rallarlas con un rallador o o triturarlo. Pero no tiene que ser papilla. Que se vean trocitos.

Ponemos en un recipiente los huevos y el azúcar. Hay que batir hasta que la mezcla quede espumosa. Cuanto más espumoso esté, mejor sale el bizcocho, porque se mete más aire a la mezcla y queda más esponjoso.

A continuación añadís el aceite y la zanahoria, mezclando bien.

Podemos añadimos una cucharadita de canela, porque le da un sabor muy rico, pero es opcional.

Para añadir el harina y la levadura, lo haremos de forma manual, con una cuchara de madera a ser posible, haciendo movimientos envolventes hasta que la harina se integre, pero sin bajar la espuma.

Cuando lo tengamos listo, lo ponemos en un molde engrasado.

Nosotros vertemos la mitad de la mezcla, espolvoreamos un poco más de canela, y el resto encima.

Añadimos un poco de azúcar por encima, para ayudar a que rompa el bizcocho por donde queremos y al horno.

Lo habremos precalentado a 180 grados, y hornearemos unos 40 o 45 minutos, en la parte baja del horno.

Ya sabéis, pinchamos primero!! La zanahoria aporta humedad al bizcocho, por lo que no va a salir totalmente seco.

Galletas de algarroba

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Se bate 1 huevo con el azúcar, se añade la harina de Algarroba y Espelta, el aceite de oliva; se va amasando, se añade el resto del líquido  (agua, almíbar o leche) y se sigue amasando. 
Echar dos pellizcos de sal y medio sobre de levadura o bicarbonato. Se amasa un poco más y se deja reposar 15 minutos al menos.

Se hacen bolitas y se aplastan con la palma de la mano para darles forma ( o como cada cual quiera) y se pone en en una bandeja para el horno.

Se meten en el horno caliente, unos 25 minutos a 180°. Mirar que no se tu estén demasiado para que queden algo blandas por dentro.

CONSEJOS Y MODIFICACIONES.

El líquido puede ser desde agua a leche o zumo, yogur ….según se quiera que sepan un poco a fruta o a lácteos. 

La cantidad de harina de Algarroba no debe ser más del 50%, yo le suelo echar mitad y mitad, pero quizás es mejor un poco menos de Algarroba. 

También se puede mezclar en la masa de las galletas, semillas, frutos secos o fruta deshidratada en trozos

 

Raviolis con calabaza a la miel

Ingredientes (para dos personas):

– Un paquete de Raviolis de acelgas y queso de cabra de Viandas la Villa.

– Un poquito de romero.

– Agua, pimienta, aceite y sal.

– Una cucharadita de miel de Foro Asturias Sostenible (FAS).

Ingredientes de A Flor de Tierra:

– Medio puerro.

– Unos 250gr de calabaza Potimarrón.

– Unas ramitas de tomillo fresco.

– Un chorrito de limón.

Preparación:

Pelamos la calabaza y cortamos tiras no muy gruesas. Ponemos en la sartén a rehogar con un chorrito de aceite, un poco de romero, las ramitas de tomillo y un poco de pimienta y sal (escasa). Picamos el medio puerro y añadimos a la sartén.

En un vaso ponemos un dedo de altura de agua y añadimos la miel, un chorrito de limón y un chorrito de aceite. Mezclamos bien y echamos a la sartén cuando la verdura esté ya lista para mantener al fuego solo 2 minutos.

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Añadir a la pasta hervida y servir. Esta de rechupete!

La mezcla de la miel y el limón que endulza la verdura es la gracia de la receta; en cuanto a la cantidad exacta de estos ingredientes así como de las especias, depende del gusto de los comensales 🙂

Qué aproveche!

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Quiche de verduritas

¡Feliz año a todas! No voy a proponer hoy una receta característica de estas fechas, que creo que ya vamos suficientes de empacho 🙂 así que os pongo una receta para elaborar una quiche de verduritas bien rica, que aunque no lo parezca, llena bastante. Allá vamos:

Ingredientes

  1. 1  lamina de masa de hojaldre
  2. 3 huevos de el Majadal
  3. 1 brick de nata liquida para cocinar/o de nata de arroz o avena
  4. Verduritas de A flor de Tierra:
    1. 300 gr. de Brócoli
    2. 3 zanahorias
    3. 2 pimientos verdes italianos
    4. Un manojo de acelgas
    5. 1 puerro
    6. 200 gr. de champiñones Portobello
  5. sal y pimienta
  6. aceite de oliva de El Cabrero

Modo de preparación:

Cogemos un molde y lo cubrimos con papel de horno antes de colocar el hojaldre ya bien estirado. Al hojaldre, le vamos a hacer unos agurejillos con un tenedor y lo introducimos unos 5 minutos máximo en el horno para que se haga un poco.

Entre tanto, en una sartén con un chorrito de aceite, echamos los ingredientes en el siguiente orden: las zanahorias, el brócoli, los pimientos verdes, el puerro y por último las acelgas. Sobre cómo cortamos la verdura, esto acepta cualquier forma prácticamente; yo opto por dejar más bien trozos grandes. Cuando ya esté terminado el sofrito (si vemos que nos queda aceitoso, lo ponemos antes en un plato con un papel de cocina para que absorba), lo vertemos en un bol al cual añadiremos los tres huevos (previamente batidos) y el brick de nata. Lo removemos bien-que empape- y añadimos sal y pimienta al gusto.

Ya llegamos a la fase final. Vertemos la mezcla encima del hojaldre y la metemos al horno a unos 200 grados hasta que veamos que la masa está dorada y el relleno cuajado  (30 min. aprox.).

¡Que aproveche!

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Tortilla de patatas y chorizo de venado

Quizás os esperábais una receta más elaborada esta semana, pero a veces lo más sencillo es lo más rico, sobre todo cuando la materia prima es de calidad, como la nuestra.

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Ingredientes

  • 4 o 5 huevos de El Majadal
  • 1 cebolla pequeña de A Flor de Tierra
  • 3 o 4 patatas medianas de A Flor de Tierra
  • unos 10-12cm de chorizo de venado de El Cabrero. (lo mío son las medidas a ojo, así que a ojo de buen cubero, cortamos un trozo de poco menos de un palmo)
  • Aceite de oliva El Cabrero

Pues nada, como es menester en toda tortilla de papas, cortamos las patatas y la cebolla en rodajitas irregulares y las echamos a la sarten caliente.

Dejamos a fuego medio para que se vayan poniendo blanditas.

Mientras tanto, batimos los huevos. Yo normalmente bato 3 y al final del todo voy añadiendo más si veo que me quedo corta.

Cortamos el chorizo en rodajitas. Si veis que está muy tieso con el frio del invierno, dadle un toquecito en la sartén para que reblandezca y saque el juguillo. Sólo un poquito, que tampoco queremos que se cocine.

Juntamos con los huevos batidos y aplastamos bien con el tenedor para que se impregnen.

 

Cuando las patatas y la cebolla estén bien blanditas, las sacamos de la sartén y las unimos a los huevos y el chorizo. Si hace falta, le agregamos otro/s huevo/s y corregimos de sal.

Ponemos una sartén al fuego (yo he puesto la misma en la que he frito las patatas, pero quitándole el aceite primero), y hacemos lo propio… hacemos la tortilla 😉

Espero que os haya gustado esta facilísima receta. A mi me ha encantado hacerla, pero sobre todo, comérmela! Mmmmm…