Cardo con setas gratinado c. bechamel de coliflor

Esta receta la he probado durante las navidades 19-20 en varias celebraciones, y… ¡ha sido un exitazo!!!

1. Cardo: si optas por cardo en conserva, es sabroso y muy cómodo. Si partes de cardo fresco, dicen lxs entendidxs que hay que pelar bien, cortar en trozos las pencas y cocer bastante, cambiando el agua al menos una vez para quitar el amargor.

2. Setas: Con níscalos está riquísimo. Pero otras setas, incl. los accesibles champiñones, también funcionan. Limpiar bien para quitar la arena, cortar y sofreír con ajo picado durante 10 min. aprox. Si suelta mucha agua, se puede retirar para añadírsela a la crema de coliflor.

3. Añadir el cardo en la sartén y mantener 5 minutos. Salpimentar. Retirar y verter en una fuente en la que irá al horno.

4. Coliflor: Por un lado, limpiamos la coliflor, separamos las “ramas” y la cocemos (en agua o al vapor), hasta que esté blanda. A mayor cocción, más olor desagradable (y más pérdida de nutrientes): mejor no pasarse.

Escurrirla, volcarla en el vaso de batidora para triturarla con leche de vaca o bebida vegetal. Puede añadirse el caldo retirado de las setas. Añadir sal a gusto y, importante, nuez moscada, condimento clave!  Buscar textura tirando a espesa, pues el cardo y las setas soltarán líquido al gratinar.

5. Cubrir el cardo y las setas con una capa de 1-2 cm de bechamel. ¡Y al horno a gratinar! (con queso quien quiera)

Buen provecho.

MES: alternativas de consumo a tu alcance

Nuevas ofertas y actividades del Mercado Social de Madrid

VER EN TU NAVEGADOR Aquí tienes las novedades del Mercado Social de Madrid de la semana: noticias, cursos, productos y servicios de nuestras entidades asociadas. ¡Último reparto de pollos agroecológicos del curso! ¿Sabías que existe una ganadería de pollos agroecológicos como alternativa a la certificación oficial? Somos Álvaro y Alberto, de la granja agroecológica deCorral. Criamos, comercializamos y distribuimos nuestros propios productos agroecológicos. ¡Pruébalos! Leer más »

Taller de Organización y Gestión de Grupos de Consumo 2019

EVENTO EN FACEBOOK: https://www.facebook.com/events/442842362949612/

Desde Argansumo, queremos invitaros al próximo taller sobre FORMACIÓN y GESTIÓN DE UN GRUPO DE CONSUMO. En éste taller mostraremos el funcionamiento de un grupo de consumo, y gestaremos la formación de un nuevo grupo a partir de las personas asistentes que estén interesadas.

El taller se impartirá el 9 DE MAYO En el PIC del distrito centro (Acceso por el callejón frente al nº3 de la calle Tribulete)

Si estás interesad@ en recibir más información y asistir al taller, escríbenos a argansumo@gmail.com con el asunto: TALLER DE ORGANIZACIÓN y GESTIÓN DE UN GRUPO DE CONSUMO.

¡¡Te esperamos!!

Garbanzada

Empieza ya a ser duro el invierno, así que vamos a proponer una receta de cuchara, contundente sí, pero muy sana. Aquí viene la garbanzada para el invierno:

Ingredientes:

1. 1 /2 cebollas de A flor de Tierra (dependiendo del tamaño)
2. 500 g de calabaza cacahuete de A flor de Tierra
3. 2 dientes de ajo de A flor de Tierra
4. 300 g de garbanzos de La Solana
5. 1 manojo de acelgas (también se pueden sustituir por espinacas )de A flor de Tierra
6. Sal y pimienta
7. Curry
8. leche de coco (opcional)
9. aceite de oliva de El Cabrero

Modo de preparación:

El día anterior ponemos los 300 g de garbanzos en remojo, de forma que queden bien cubiertos. Cuando ya hayan absorbido todo el agua, podemos cocerlos bien en una olla normal o en la express (con la que necesitará unos 15 min, en función de la olla).

Entre tanto, cortamos en cuadrados tanto las cebollas, los dos dientes de ajo y la calabaza (una vez pelada). Por otra parte, limpiamos y escurrimos bien las acelgas, para después cortarlas. En una olla grande, sofreímos primero las cebollas y el ajo; hasta que las primeras se queden transparentes. Añadimos la calabaza, y vamos removiendo de vez en cuando hasta que echemos las acelgas.

Una vez estén cocidos los garbanzos, los añadimos a la olla grande con el resto de ingredientes, donde le añadimos al gusto la sal, la pimienta y el curry. Una vez removido bien, le echamos un bote de leche de coco y un vaso y medio de agua (o si tenemos caldo de verdura, mejor).

Dejar la mezcla cociéndose a temperatura media alta, unos 15/20 minutos y más adelante bajar la temperatura al mínimo y dejar otros 10/15 para que los ingredientes cojan bien el sabor.

¡A ponerse finas!

Berenjenas en escabeche

Después de este verano de poco pedido y muchas vacaciones, nos hemos juntado con un gran excedente de berenjenas. ¿Qué hacer con ellas?

Aquí os dejamos  esta idea para que podáis tenerlas en conserva e ir consumiéndolas a lo largo del otoño.

Ingredientes

• Berenjenas
• Ajo
• Especias varias
• Vinagre
• Agua
• Aceite

Cortamos las berenjenas en rodajas, ni muy finas ni muy gordas, como de 1cm. aprox.

Estendemos en una bandeja o similar y salamos para que se les quite el amargor.

Cuando ya hayan soltado el agua amarga las lavamos y reservamos.

Mientras tanto ponemos a hervir una olla con mitad de agua mitad de vinagre. Cuando rompa a hervir echamos las berenjenas y esperamos a que vuelva hervir.

Es normal que floten. Intentad meterlas con una pala de madera o mover para que se hiervan todas.

Entonces, las sacamos y volvemos a poner estendidas en la bandeja. A veces las dejo un poquito más si veo que están muy duras pero, cuidado! que enseguida se ponen blanditas y  no queremos que se deshagan.

Esta es la pinta que tienen cuando las sacas

Picamos bien de ajito en cubitos  pequeños y condimentamos las berenjenas.

 

Yo suelo poner: ajo, orégano, pimentón, también uso el ají picado (que es como pimentón pero menos molido) y pimienta. Seguro que si ponéis otras especias también quedará buenísimo. No os cortéis con las especias!

Dejáis que enfríe y entonces ya podéis meterlo en un bote y cubrirlo de aceite. Yo voy echando el aceite a la par que las voy metiendo para asegurar que queden todas bien empapaditas.

Se puede comer frío como aperitivo o con pasta, o como más os apetezca.

Estas las hice hace unos meses y no tengo fotos del resultado final, pero prometo compartirlas cuando las haga de nuevo!

Paté vegano de champiñones y nueces

¡Perfecto para los picnics!

 

500 g de champiñones (Talavera)

3 dientes de ajo (Talavera)

1 cebolla (Talavera)

1 cucharadita de levadura de cerveza

80 g de nueces peladas (Talavera)

(opcional) Unas rodajas de aceitunas verdes

1 cucharada de aceite de oliva (El Cabrero)

una pizca de sal y una pizca de pimienta.

1. Pelar y cortar la cebolla y los ajos.
2. Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla y los ajos.
3. Cortar los champis, añadirlos a la sartén y freírlas hasta que estén dorados.
4. Añadir y mezclar la levadura de cerveza en la sartén.
5. Tostar las nueces durante 2 minutos en el horno (180c)
6. Poner todo en un vaso y batirlo hasta que tengas una crema fina.
7. (Opcional) Añadir y mezclar las rodajas de aceitunas verdes con la crema.
8. Meterlo en el frigorífico durante una hora.
9. Para servirlo puedes echar semillas de cualquier tipo encima (a mí me gustan las semillas de cáñamo) y decorar con una rama de perejil…

……¡et voilá!

Alcachofas al horno

Las alcachofas, además de deliciosas, son una fuente de magnesio, potasio, sodio, hierro, vitamina A, vitamina B… Se le atribuyen propiedades depurativas y antioxidantes, y  además ayuda a regular nuestros niveles de colesterol.

Siempre he cocinado las alcachofas estofadas con patatas y un sofrito de ajo y jamón, pero hace poco descubrí esta receta que además de fácil se ha convertido en mi favorita para este producto.

Ingredientes:

Alcachofas

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Se lavan las alcachofas y se retira el rabo. Se parten de forma longitudinal a la mitad y se distribuyen en la fuente del horno con el corazón hacia arriba.

Salpimentamos las alcachofas y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra a cada alcachofa cuidando de que penetre en el interior de las hojas.

Precalentamos el horno a 180 grados (arriba y abajo) y horneamos nuestras alcachofas durante unos 30 minutos, dependiendo de la potencia del horno.

Y listo! un plato facilísimo para comer con las manos y chuparse los dedos 😉

 

Carpaccio invernal de Nabo

Ingredientes para un planto (tapita) 4 personas:

• 1 Nabo pequeño o medio nabo grande (el tamaño importa)
• 1 Limón mediano
• 4-5 aceitunas (yo utilizo manzanilla pero cualquier otra variedad ácida puede valer)
• 4-5 alcaparras (como alternativa otro encurtido, por ejemplo pepinillo en vinagre)
• Cebollino (como alternativa, otra aromática como perejil o cilantro).
• Pimienta negra
• 2 cucharaditas Aceite de trufa (como alternativo otro aceite aromatizado puede servir, como sésamo)
• 8 cucharaditas Aceite virgen extra

Elaboración

• Lo primero es cortar el nabo lo más fino que podamos, se puede utilizar una mandolina aunque yo lo suelo hacer a cuchillo. Es importante que las láminas queden casi transparentes.

• Coloca las láminas de nabo en un plato sin superponerlas. Corta el limón a la mitad y añade el jugo sobre el nabo, que empape todas las piezas. Lo dejaremos marinando mientras preparamos el resto de la receta, unos 10 minutos.
• Sazonar el nabo con pimienta negra siendo generosos.
• Cortar en trocitos pequeños las aceitunas y las alcaparras. Repartirlas encima del nabo.

• Diluir (1 parte vs 4 partes) el aceite de trufa en el resto de aceite.
• Cortar el cebollino.
• Montar el plato: rallar piel del limón sobre el nabo, agregar el cebollino y bañando con la mezcla de aceite una vez pasados 10 minutos desde el inicio de maceración del nabo.

Comer con palillos mezclando en un bocado varios encurtidos con cada pieza de nabo.

Boletín informativo del Mercado Social de Madrid

Boletín del Mercado Social de Madrid Ver en tu navegador Boletín julio 2017 Curso de Experto/a en contratación pública responsable El objetivo general del este curso se centra en la formación y capacitación de los y las agentes públicos, sociales y empresariales relacionados con los procesos de compra y contratación pública para que obtengan los conocimientos suficientes sobre cómo poner en práctica una contratación pública responsable. El curso consta de 50 horas presenciales y se realizará entre el 1 y el 23 de septiembre de 2017. Ya puedes inscribirte en el siguiente formulario. Consulta el programa. La Feria de la Economía Solidaria de Madrid cumple cinco años ¡Inscríbete! La Red de Economía Alternativa y Solidaria de Madrid (REAS Madrid) y el Mercado Social de Madrid organizan por quinto año este evento en el que participan más de 100 empresas y entidades de la Economía Solidaria. Esta quinta edición contará con bastantes novedades: -El eje central de La Feria será la economía feminista. -Tendrá lugar el 23 y 24 de septiembre en la Nave Terneras junto al Centro Cultural la Casa del Reloj. -Nuevos stands realizados a partir de materiales reutilizables. Puedes inscribir a tu entidad hasta el 31 de julio rellenando el siguiente formulario. II edición del Curso de postgrado “Experto/a en gestión y promoción de empresas de economía social y solidaria” La Universidad Complutense de Madrid y REAS Madrid vuelven a organizar el curso de postgrado de “Experto/a en gestión y promoción de empresas de economía social y solidaria” que abrió su plazo de preinscripción el pasado 21 de junio. Esta II edición pretende seguir profundizando en los conocimientos, capacidades y competencias necesarias para realizar una gestión profesional y eficaz de las empresas y cooperativas de economía social y solidaria para fortalecer el sector en sentido amplio. Puedes preinscribirte en el siguiente formulario. Resultados del primer convenio entre REAS y el Ayuntamiento de Madrid Durante la asamblea del Mercado Social de Madrid celebrada el pasado 7 de julio, se presentaron los resultados y conclusiones finales del convenio entre REAS Madrid y el Ayuntamiento de Madrid de Promoción de la Economía Social y Solidaria en la ciudad de Madrid. Este convenio ha posibilitado la puesta en marcha de un conjunto de acciones que han tenido como objetivo visibilizar y dinamizar el modelo de economía social y solidario, un modelo resiliente que ha posibilitado el desarrollo del tejido productivo en diferentes zonas de la capital, en concreto los distritos de Centro y Villaverde, favoreciendo la generación de empleo estable y de calidad a través del desarrollo local. Ver documento resumen. Novedades de nuestras entidades asociadas Campamento urbano intertelar en septiembre FUHEM Ecosocial publica el número de verano de la revista PAPELES Visita nuestra sección de Ciclovacaciones Una gran noticia, Milhojas continúa su actividad ¡Gran noticia! Trasladamos nuestra academia a la calle Rodríguez San Pedro, 2, 1º Servicios de atención psicológica adaptados a todas las necesidades. Descuentos para personas y entidades del MES ¡El Comercio Justo se va contigo de vacaciones! Viaje solidario a India ‘Cambio Climático S.A.’, un nuevo libro editado por FUHEM Ecosocia Mensajería personalizada y sostenible en Madrid Cursos 2017-2018: abierto plazo de matriculación Guías divulgativas: redacción de contenidos y diseño Metodologías de innovación con Carmen Moles. Design Thinking Hola Por Qué serigrafiamos en cuatricomía las camisetas y bolsas para esta campaña de Greenpeace Nuevas entidades del Mercado Social de Madrid PARTICIPA EN EL MES Facebook Twitter Sitio web Creative Commons 2017 REAS Madrid, Some rights reserved. Estás en este envío porque formas parte de la la lista de Economía Solidaria de REAS Madrid – MES Madrid Si tienes dudas, escríbenos a: General: madrid Moneda: monedamadrid Gestora: gestoramadrid Cc: comunicacionmadrid Puedes actualizar tus prefencias de la lista o darte de baja de este boletín Estamos en: REAS MadridPaseo de las Acacias 3, 1ªA Madrid, Madrid 28005 Spain Add us to your address book

Ensalada templada de espinacas

Aunque ya tenemos el calor encima, hoy os presentamos una rica ensalada templada de espinacas y remolacha.

Ingredientes

• 1 manojo de espinacas (250gr. aprox)
• 1 remolacha mediana, con sus hojas
• 1 chirivía (o zanahoria)
• Frutos secos (nueces, pasas…)
• Semillas variadas (pipas, chia…)
• Queso feta (opcional)

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es “blanquear” las verduras. Blanquear es un proceso de cocción rápida en el cual los alimentos no pierden ninguna propiedad ni color.

Depende de la verdura que queramos blanquear este proceso puede durar desde segundos a dos minutos, como mucho.

Se pone el agua a hervir, y mientras tanto preparamos un recipiente con agua con hielo.

Cortamos las espinacas y las hojas de la remolacha y las introducimos en el agua hirviendo. Yo le he dado unos 20-30 segundos. Sacamos en un escurridor, y las sumergimos en el agua con hielo para cortar la cocción.

Cortamos la remolacha y la chirivía en cubitos y hacemos el mismo proceso. Esta vez lo he dejado 2 minutos en agua hirviendo.

La idea es que queden bastante enteritos, no llegan a cocerse. Si os gusta más blanditos, sólo tenéis que dejarlo un poco más.

Y nada más! Juntamos todos los ingredientes, aliñamos al gusto, y listo!