Carpaccio invernal de Nabo
Ingredientes para un planto (tapita) 4 personas:
- 1 Nabo pequeño o medio nabo grande (el tamaño importa)
- 1 Limón mediano
- 4-5 aceitunas (yo utilizo manzanilla pero cualquier otra variedad ácida puede valer)
- 4-5 alcaparras (como alternativa otro encurtido, por ejemplo pepinillo en vinagre)
- Cebollino (como alternativa, otra aromática como perejil o cilantro).
- Pimienta negra
- 2 cucharaditas Aceite de trufa (como alternativo otro aceite aromatizado puede servir, como sésamo)
- 8 cucharaditas Aceite virgen extra
Elaboración
- Lo primero es cortar el nabo lo más fino que podamos, se puede utilizar una mandolina aunque yo lo suelo hacer a cuchillo. Es importante que las láminas queden casi transparentes.
- Coloca las láminas de nabo en un plato sin superponerlas. Corta el limón a la mitad y añade el jugo sobre el nabo, que empape todas las piezas. Lo dejaremos marinando mientras preparamos el resto de la receta, unos 10 minutos.
- Sazonar el nabo con pimienta negra siendo generosos.
- Cortar en trocitos pequeños las aceitunas y las alcaparras. Repartirlas encima del nabo.
- Diluir (1 parte vs 4 partes) el aceite de trufa en el resto de aceite.
- Cortar el cebollino.
- Montar el plato: rallar piel del limón sobre el nabo, agregar el cebollino y bañando con la mezcla de aceite una vez pasados 10 minutos desde el inicio de maceración del nabo.
Comer con palillos mezclando en un bocado varios encurtidos con cada pieza de nabo.
Boletín informativo del Mercado Social de Madrid
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Ensalada templada de espinacas
Aunque ya tenemos el calor encima, hoy os presentamos una rica ensalada templada de espinacas y remolacha.
Ingredientes
- 1 manojo de espinacas (250gr. aprox)
- 1 remolacha mediana, con sus hojas
- 1 chirivía (o zanahoria)
- Frutos secos (nueces, pasas…)
- Semillas variadas (pipas, chia…)
- Queso feta (opcional)
Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es “blanquear” las verduras. Blanquear es un proceso de cocción rápida en el cual los alimentos no pierden ninguna propiedad ni color.
Depende de la verdura que queramos blanquear este proceso puede durar desde segundos a dos minutos, como mucho.
Se pone el agua a hervir, y mientras tanto preparamos un recipiente con agua con hielo.
Cortamos las espinacas y las hojas de la remolacha y las introducimos en el agua hirviendo. Yo le he dado unos 20-30 segundos. Sacamos en un escurridor, y las sumergimos en el agua con hielo para cortar la cocción.
Cortamos la remolacha y la chirivía en cubitos y hacemos el mismo proceso. Esta vez lo he dejado 2 minutos en agua hirviendo.
La idea es que queden bastante enteritos, no llegan a cocerse. Si os gusta más blanditos, sólo tenéis que dejarlo un poco más.
Y nada más! Juntamos todos los ingredientes, aliñamos al gusto, y listo!
BIZCOCHO DE ZANAHORIA
Lo más sencillo era pedir un bizcocho entero a Reboletas, pero nuestra pastelera esta viviendo fuera, así que os dejo una receta del bizcocho que hago en casa y se parece mucho al suyo.
Empezamos con los Ingredientes:
250 gramos de zanahoria de Talavera (5 o 6 zanahorias).
200 gramos de harina, aún tengo del Rincón del Segura, pero también vale de la Solana. Podeís probar con harina integral y quedara más sano.
200 gramos de azúcar moreno, panela o lo q tengáis.
125 ml de aceite de oliva del cabrero.
10 gramos de levadura (un sobre si la teneis así)
4 huevos El Majadal
COMENZAMOS:
Pelamos las zanahorias y quitamos los extremos. Podéis rallarlas con un rallador o o triturarlo. Pero no tiene que ser papilla. Que se vean trocitos.
Ponemos en un recipiente los huevos y el azúcar. Hay que batir hasta que la mezcla quede espumosa. Cuanto más espumoso esté, mejor sale el bizcocho, porque se mete más aire a la mezcla y queda más esponjoso.
A continuación añadís el aceite y la zanahoria, mezclando bien.
Podemos añadimos una cucharadita de canela, porque le da un sabor muy rico, pero es opcional.
Para añadir el harina y la levadura, lo haremos de forma manual, con una cuchara de madera a ser posible, haciendo movimientos envolventes hasta que la harina se integre, pero sin bajar la espuma.
Cuando lo tengamos listo, lo ponemos en un molde engrasado.
Nosotros vertemos la mitad de la mezcla, espolvoreamos un poco más de canela, y el resto encima.
Añadimos un poco de azúcar por encima, para ayudar a que rompa el bizcocho por donde queremos y al horno.
Lo habremos precalentado a 180 grados, y hornearemos unos 40 o 45 minutos, en la parte baja del horno.
Ya sabéis, pinchamos primero!! La zanahoria aporta humedad al bizcocho, por lo que no va a salir totalmente seco.
Galletas de algarroba
Se bate 1 huevo con el azúcar, se añade la harina de Algarroba y Espelta, el aceite de oliva; se va amasando, se añade el resto del líquido (agua, almíbar o leche) y se sigue amasando.
Echar dos pellizcos de sal y medio sobre de levadura o bicarbonato. Se amasa un poco más y se deja reposar 15 minutos al menos.
Se hacen bolitas y se aplastan con la palma de la mano para darles forma ( o como cada cual quiera) y se pone en en una bandeja para el horno.
Se meten en el horno caliente, unos 25 minutos a 180°. Mirar que no se tu estén demasiado para que queden algo blandas por dentro.
CONSEJOS Y MODIFICACIONES.
El líquido puede ser desde agua a leche o zumo, yogur ….según se quiera que sepan un poco a fruta o a lácteos.
La cantidad de harina de Algarroba no debe ser más del 50%, yo le suelo echar mitad y mitad, pero quizás es mejor un poco menos de Algarroba.
También se puede mezclar en la masa de las galletas, semillas, frutos secos o fruta deshidratada en trozos
Raviolis con calabaza a la miel
Ingredientes (para dos personas):
– Un paquete de Raviolis de acelgas y queso de cabra de Viandas la Villa.
– Un poquito de romero.
– Agua, pimienta, aceite y sal.
– Una cucharadita de miel de Foro Asturias Sostenible (FAS).
Ingredientes de A Flor de Tierra:
– Medio puerro.
– Unos 250gr de calabaza Potimarrón.
– Unas ramitas de tomillo fresco.
– Un chorrito de limón.
Preparación:
Pelamos la calabaza y cortamos tiras no muy gruesas. Ponemos en la sartén a rehogar con un chorrito de aceite, un poco de romero, las ramitas de tomillo y un poco de pimienta y sal (escasa). Picamos el medio puerro y añadimos a la sartén.
En un vaso ponemos un dedo de altura de agua y añadimos la miel, un chorrito de limón y un chorrito de aceite. Mezclamos bien y echamos a la sartén cuando la verdura esté ya lista para mantener al fuego solo 2 minutos.
Añadir a la pasta hervida y servir. Esta de rechupete!
La mezcla de la miel y el limón que endulza la verdura es la gracia de la receta; en cuanto a la cantidad exacta de estos ingredientes así como de las especias, depende del gusto de los comensales 🙂
Qué aproveche!
Quiche de verduritas
¡Feliz año a todas! No voy a proponer hoy una receta característica de estas fechas, que creo que ya vamos suficientes de empacho 🙂 así que os pongo una receta para elaborar una quiche de verduritas bien rica, que aunque no lo parezca, llena bastante. Allá vamos:
Ingredientes
- 1 lamina de masa de hojaldre
- 3 huevos de el Majadal
- 1 brick de nata liquida para cocinar/o de nata de arroz o avena
- Verduritas de A flor de Tierra:
- 300 gr. de Brócoli
- 3 zanahorias
- 2 pimientos verdes italianos
- Un manojo de acelgas
- 1 puerro
- 200 gr. de champiñones Portobello
- sal y pimienta
- aceite de oliva de El Cabrero
Modo de preparación:
Cogemos un molde y lo cubrimos con papel de horno antes de colocar el hojaldre ya bien estirado. Al hojaldre, le vamos a hacer unos agurejillos con un tenedor y lo introducimos unos 5 minutos máximo en el horno para que se haga un poco.
Entre tanto, en una sartén con un chorrito de aceite, echamos los ingredientes en el siguiente orden: las zanahorias, el brócoli, los pimientos verdes, el puerro y por último las acelgas. Sobre cómo cortamos la verdura, esto acepta cualquier forma prácticamente; yo opto por dejar más bien trozos grandes. Cuando ya esté terminado el sofrito (si vemos que nos queda aceitoso, lo ponemos antes en un plato con un papel de cocina para que absorba), lo vertemos en un bol al cual añadiremos los tres huevos (previamente batidos) y el brick de nata. Lo removemos bien-que empape- y añadimos sal y pimienta al gusto.
Ya llegamos a la fase final. Vertemos la mezcla encima del hojaldre y la metemos al horno a unos 200 grados hasta que veamos que la masa está dorada y el relleno cuajado (30 min. aprox.).
¡Que aproveche!
Tortilla de patatas y chorizo de venado
Quizás os esperábais una receta más elaborada esta semana, pero a veces lo más sencillo es lo más rico, sobre todo cuando la materia prima es de calidad, como la nuestra.
Ingredientes
- 4 o 5 huevos de El Majadal
- 1 cebolla pequeña de A Flor de Tierra
- 3 o 4 patatas medianas de A Flor de Tierra
- unos 10-12cm de chorizo de venado de El Cabrero. (lo mío son las medidas a ojo, así que a ojo de buen cubero, cortamos un trozo de poco menos de un palmo)
- Aceite de oliva El Cabrero
Pues nada, como es menester en toda tortilla de papas, cortamos las patatas y la cebolla en rodajitas irregulares y las echamos a la sarten caliente.
Dejamos a fuego medio para que se vayan poniendo blanditas.
Mientras tanto, batimos los huevos. Yo normalmente bato 3 y al final del todo voy añadiendo más si veo que me quedo corta.
Cortamos el chorizo en rodajitas. Si veis que está muy tieso con el frio del invierno, dadle un toquecito en la sartén para que reblandezca y saque el juguillo. Sólo un poquito, que tampoco queremos que se cocine.
Juntamos con los huevos batidos y aplastamos bien con el tenedor para que se impregnen.
Cuando las patatas y la cebolla estén bien blanditas, las sacamos de la sartén y las unimos a los huevos y el chorizo. Si hace falta, le agregamos otro/s huevo/s y corregimos de sal.
Ponemos una sartén al fuego (yo he puesto la misma en la que he frito las patatas, pero quitándole el aceite primero), y hacemos lo propio… hacemos la tortilla 😉
Espero que os haya gustado esta facilísima receta. A mi me ha encantado hacerla, pero sobre todo, comérmela! Mmmmm…
Coca de pisto y anchoas
Se acerca ya el final de la época tomatera, así que para aprovechar estos últimos tomates de nuestro productor A Flor de Tierra, he querido hacer un rico pisto…
Por no dejar al pisto solo, he hecho unas tostaditas, estilo coca, para comerlo de aperitivo. Aquí os dejo la recetita:
Ingredientes para el pisto (para 2 personas):
- 5 Tomatitos pera
- 1/2 Cebolla grande o 1 mediana
- 2 Pimientos
- 1 Calabacín
Ingredientes para las tostaditas:
Si os soy sincera no soy mucho de medidas, así que os digo que lo he hecho bastante a ojo. Pero los ingredientes que he usado son: harina de fuerza, aceite, agua, levadura seca, sal y sésamo. Podéis sustituir el agua y la levadura seca, por cerveza.
Para el pisto.
Picamos los tomates, cebolla, pimientos y calabacín en cuadraditos del mismo tamaño.
Calentamos una olla con aceite ecológico El Cabrero y añadimos la cebolla, y seguidamente el pimiento. Sofreimos.
A continuación añadimos el calabación, y cuando esté todo ya doradito echamos el tomate:
Salpimentamos (también se le puede echar una hojita de laurel) y dejamos sofriéndose a fuego lengo hasta que haya cogido forma.
Mientras el pisto se termina, hacemos las cocas.
En un bol ponemos unos 100gr-200gr de harina de fuerza. Mezcláis un poco de levadura seca en un vaso de agua, y vais añadiendo poco a poco. Mezcláis hasta que tengáis una masa que tenga más o menos el aspecto de la primera foto (abajo). Lo ideal es que se pueda manejar, pero que no esté muy seca.
Agregáis aceite, sal y sésamo al gustom y dejáis reposar unos 30 minutos.
Luego, la estiráis hasta que quede fina, la cortáis en tostaditas y al horno. ¿Cuánto tiempo? Hasta que veais que están doraditas.
Mientras tanto, si veis que el pisto os queda muy sequito podéis añadirle un poco de tomate frito o triturado (de Viandas la Villa). Yo lo he dejado tal cual:
Cuando las tostaditas se hayan dorado, las sacamos del horno y montamos nuestra coca:
Para los veganos, podéis dejarlas sólo con el pisto, están riquísimas.
Para los no veganos, podéis añadirle un poco de alegría con otros ingredientes. En mi caso he hecho una con anchoas, pero podéis ponerle otras cositas por encima, por ejemplo un poco de sobrasada de la que nos trajo nuestra compi Vero de las Balears. Mmmmm….
¡Delicatessen ecológico! (menos las anchoas, jajaja)
Níscalos con garbanzos
La semana pasada despedimos el verano, y estrenamos estación: ha llegado el otoño con su particular sinfonía de colores ocres, con sus días grises (ojalá también lluviosos), como una exaltación de la quietud y del recogimiento.
La bienvenida al otoño nos supone también retomar platos más contundentes y humeantes, y utilizar – cómo no – los ingredientes que nos brinda la temporada. Hoy, mientras esperamos las primeras lluvias de este otoño, os proponemos este guiso que tiene como estrella principal uno de los alimentos estacionales más valorados en nuestra gastronomía, los níscalos, y que conocimos de mano de vecinos y vecinas de la sierra, de Santa María de la Alameda.
El níscalo, además de sabroso, es un alimento rico en minerales y, especialmente, en ácido pantoténico o Vitamina 5, lo que le convierte en un buen aliado para combatir el estrés y las migrañas.
Ingredientes:
– 500 gr. de garbanzos
– 300 gr. de níscalos
– 1 cebolla mediana
– 1/2 pimiento rojo
– 1 tomate
– 1 cucharadita de pimentón
– Sal
– Aceite de oliva
– Caldo de verduras o agua
Elaboración:
Ponemos los garbanzos en remojo entre 24 y 12 horas antes, con un puñado de sal.
Lo primero que hay que hacer es limpiar los níscalos, retirando las partes estropeadas y repasando con un cepillo pequeño los restos de tierra hasta limpiarlos bien. Otra opción, más rápida, es limpiarlos bajo el grifo y secarlas bien. Las setas tienden a acumular agua, lo que puede suponer un problema para hacerlas salteadas; no tanto en el caso de nuestro guiso.
Ponemos aceite en una cazuela u olla, y sofreímos el pimiento rojo, la cebolla, y el tomate pelado. Cuando esté todo medio pochado añadimos los níscalos troceados, continuamos rehogando un par de minutos y a continuación añadimos el pimentón dulce. Removemos con todos los ingredientes y se añaden los garbanzos y el agua o caldo de verduras templados, hasta cubrir todos los ingredientes. Añadimos la sal.
Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos, revisando que el guiso no se quede sin el agua o el caldo.
Este guiso admite otros ingredientes, como por ejemplo patata, y algunas especias (pimienta, tomillo).
Como todos los guisos, suele ganar después de reposado: por eso, es conveniente hacerlo temprano por la mañana o el día anterior.
